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夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品嗎?
中國財富網    時間: 2021-7-19 12:14:50    字號:

夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品嗎?

  炎熱的夏天,有多少人能抵抗冰淇淋的誘惑呢?但是,也有很多人在吃冰淇淋的時候非常掙扎,覺得它是一種垃圾食品。公平地說,在優質冰淇淋里面,加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等很多營養價值高的配料,所以它在冷飲當中是營養價值最高的一款。其中有維生素 A 和維生素D,有維生素B1、B2、B6、B12,有些產品的蛋白質和鈣含量甚至可以達到酸奶的水平。

  冰淇淋的蛋白質和鈣含量媲美酸奶

  但熱量高得多

  按我國食物成分表上的數據,100克冰淇淋中含126毫克的鈣,還有2.4%的蛋白質。說它是垃圾食品,實在有點說不過去。但是,用冰淇淋和酸奶相比,真的公平嗎?

  不可忽視的事實是:和喝酸奶相比,蛋白質和鈣也許差距并不大,但有一個不可忽視的事實是:冰淇淋的熱量要高得多!我在超市里隨便找了三款熱量值從低到高的冰淇淋。它們的營養成分表數據是這樣的(按100克產品凈重來算):

  A產品:熱量892千焦耳,相當于213千卡。是100克純酸奶的2倍多(全脂酸奶的平均熱量大約是90千卡/100克);蛋白質含量2.0克。和100克純酸奶相比低了三分之一(按國標,純酸乳蛋白質含量應不低于2.9克/100克);脂肪含量15.0克(大概相當于全脂酸奶的5倍);碳水化合物含量17.8克(大概相當于普通全脂酸奶的1.5倍,按甜酸奶碳水含量12.0克計)。

  B產品:熱量1232千焦耳,相當于295千卡(是100克純酸奶的3倍多);蛋白質含量3.1克,和100克純酸奶相當或略高(按國標,純酸乳蛋白質含量應不低于2.9克/100克);脂肪含量20.3克(大概相當于全脂酸奶的7倍);碳水化合物含量28.7克(大概相當于普通全脂酸奶的2.4倍)。

  C產品:熱量1522千焦耳,相當于364千卡(是100克純酸奶的大約4倍);蛋白質含量2.4克,低于100克純酸奶,但相當于風味酸奶(按國標,風味酸乳蛋白質含量應不低于2.3克/100克);脂肪含量29.6克(大概相當于全脂酸奶的10倍);碳水化合物含量22.7克(大概相當于普通全脂酸奶的1.9倍)。

  含奶類成分多的冰淇淋

  相對比較好

  為什么三款產品的熱量差距比較大呢?這是因為它們的類型不一樣。A產品是乳脂冰淇淋,含至少40%的生牛乳,B產品和C產品都含有脆皮、甜筒等,其中奶類配料的比例就比較低了,卻含有植物油、白砂糖、小麥粉或淀粉等成分。毫無疑問,還是A產品的營養價值比較高。

  按我國相關標準(GBT 31114-2014冷凍飲品冰淇淋),冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂三個類型。每個類型又分為“清型”和“組合型”兩類。全乳脂含有較多的奶油。植脂就是用植物油做的,不加奶油。半乳脂介于其間。所謂“清型”,就是只有冰淇淋,里面沒有脆皮、錐桶、糕餅之類。

  清型產品的蛋白質含量不能低于2.5%,組合型產品不能低于2.2%。全乳脂的產品脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂和植脂類型的清型不能低于6.0%,組合型的不能低于5.0%。

  總之,對冰淇淋來說,牛奶、奶粉、乳清粉等原料,并不會額外增加產品的熱量值。冰淇淋的營養價值,包括蛋白質、鈣、維生素A、維生素D、多種B族維生素,就是從這些配料來的,所以含奶類成分多的冰淇淋相對比較好。

  “巧克力脆皮”和“蛋卷桶”

  營養價值不高

  所謂的“巧克力脆皮”營養價值不高,主要是糖+飽和脂肪。香脆的錐桶,主要成分是淀粉+糖+脂肪。這些東西占的比例越大,蛋白質、鈣和各種維生素的含量就越低。

  奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多,營養素密度就會越低。當然,這些配料也不是沒有意義的,因為它們給冰淇淋提供了美味感覺。

  此外,還有乳化劑、增稠劑、磷酸鹽等配料,它們給冰淇淋增加了細膩的質地、柔滑的口感、松軟多孔的結構、不容易融化的特點。香精和色素則增加了美好的香氣和宜人的顏色。

  只要按國家標準合法使用,這些添加劑都是無害的,而且很大程度上是必需的。沒有它們,冰淇淋給人帶來的感官享受就會大打折扣。

  所以,吃冰淇淋是吃一種有一定營養價值的甜食。但是,如果為了補充營養,肯定不會優選冰淇淋。如果怕胖,選擇冰淇淋的時候,可以選小盒的,比如50克的,這樣吃一份就沒那么高的熱量了。

  順便說一下,冰淇淋也有食品安全問題。特別是如果買來冰淇淋囤貨,一定要把冷凍室清理干凈,把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生魚、生肉、冷凍生蔬果等分開儲藏,避免交叉污染。畢竟很多細菌和病毒在冷凍條件下存活時間較長,而冰淇淋是不能加熱殺菌之后再吃的。

  文/范志紅(中國營養學會理事,中國科協聘科學傳播首席專家)

來源: 北京青年報    責任編輯:雷子
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